Sans être croupier, je crois de mémoire que le niveau peut être contrôlé soit sommairement par un "oeil" placé sur la table ou plus rigoureusement par un dispositif s'adaptant directement sur le cylindre.
http://www.tcsjohnhuxley.com/en/live-gaming/roulette-wheels/auuc-level.htmlQuant aux "anomalies" signalées par Asroidam elles sont repérées par un simple suivi de chi-square sur les pleins, si plusieurs numéros contigus du cylindre voire un ou plusieurs secteur présentent un écart significatif (> 3*SD par exemple) le cylindre passe en "maintenance" afin d'éviter toute exploitation par des clients à l'affût du moindre défaut de linéarité de la table.
Pour l'anecdote, plusieurs casinos allemands ont ainsi été "écumés" par une célèbre bande organisée qui recueillait, du temps ou ce suivi n'était pas aussi poussé, l'intégralité des permanences avant de passer la main au moment opportun à de "gros" joueurs qui saignaient littéralement le casino à blanc. Un seul joueur misant gros sur un numéro ainsi avantagé peut ainsi non seulement anéantir l'avantage théorique de la table concernée mais peut également puiser quasiment directement dans la poche des joueurs "normaux"... Jusqu'à ce qu'ils prennent conscience du phénomène et s'avisent tous de jouer le ou les numéros favorisés !